2009年10月26日星期一

给亲爱的马铃薯面包

做这个马铃薯面包是给我老公在车上吃的,因为今天一早他就和我大伯就上槟城做工,而且我老公要整一个星期才回来,说真的有点不习惯我老公不在我身边。所以我老公就提议了一个意见,就是这个星期六我会再一次去槟城游玩,Than和老公一起下回KL来;这次我上槟城会带我爸妈和Lucas仔一起去槟城游玩,责任重大的我驾车,我好久没驾长途路了!
还好面包做出来是松软,很不错下啦!嘻嘻。。。我把(吴景发先生)和蓝阿姨的食谱混合在一起。
第二批的面团,我不敢放Custard Powder了,这个还可以见点人。
这是第一批时弄的,表皮很难看!
我就是挤不出十字形,因为Custard Powder调出来水水的。请问要怎样调才能挤出到美美的十字形呢?
是那一个才正确呢?唉。。。我好笨哦!
我有个疑问想请教大家的,就是食谱书里啊!说要放一匙或一大匙啊!我买的汤匙对吗?我有点怀疑自己放的分量好像很不对(是照食谱的啦!)试过几次了,感觉上很不对这样。所以这次我在也忍不住了啦!就拿这次来问问大家,我这次做的马铃薯面包Hor。。。书里说放2大匙的Custard Powder,然后放适量的水拌匀。可是为什么?还是水水的的呢?更本就挤不出像书里的十字形,为什么呢???搞到我头都大,是我拿错汤匙吗?我是拿1 tea spoon的汤匙,请问我有拿错吗?难倒是1 table spoon才是一大匙吗?我不想再出状况了啦!搞到我这次做的马铃薯面包表皮好难看啊。。。。。。

~~~材料~~~
A:350克高筋面粉,1/2小匙盐,2大匙奶粉,1大匙即溶酵母,70克糖,1大匙面包改良剂,随意。

B:隔夜中种面团。

C:150克水煮马铃薯,去皮,压成泥。,1粒鸡蛋,80毫升马铃薯水(水煮马铃薯剩下的水)。

D:75克软化牛油。
~~~涂抹皮用~~~
一粒鸡蛋,加入1/8小匙,大散。
~~~上层料~~~
2大匙卡士特粉,加入适量水,拌匀。
~~~做法~~~
[1]将材料A放入搅拌盆里拌匀。
[2]加入材料B和C,搓成一粘性面团,搓至面团的筋度适中。

[3]加入材料D搓至面团充分起筋,光滑及富有弹性。

[4]揉圆面团,放入已涂上油的大盆里,发至双倍大。
[5]取出面团,搓揉约3分钟至光滑,分成小分,每份50克,揉圆。

[6]将9个面团放在已涂上油及洒上粉的正方形烘盘里,盖上干净的布,让它发酵约1小时至双倍大,扫上蛋液。
[7]挤上卡士特混合料成十字形。
[8]送入已预热烤箱,用200之火度烘约15-20分钟至熟及金黄色,从烤箱取出面包,脱模放在架子上待冷即可。
(可做成1盘9粒面包)
[注意]~煮马铃薯和水是良好的发酵体,加入面团中会让面包发酵得更好。For~蓝赛珍阿姨给的提醒哦!
~~~隔夜中种面团材料~~~
高筋面粉100克,清水60克,酵母粉1/4匙。
~~~做法~~~
将酵母粉加入20克水拌匀,加入剩余的材料搓成团,让它发酵30分钟。用包鲜膜将它包起来,然后放入冰箱冷藏隔夜或冷藏至48小时。

[隔夜中种面团是来自吴景发的食谱]

7 条评论:

  1. 量匙是对的,custard powder也对,可是你买的不是书上所说的那种instant custard powder,如果是用instant custard powder的话,加水或牛奶搅拌一下它就会凝固了,你买到的这种不是instant的就要加热一下才会凝固,可是要自己加糖,因为它完全没有甜味……

    hsling

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  2. 我刚开始做面包时的情形和你很相似,要很注意烘烤时的时间和火候.

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  3. albee 妈咪
    其实之前我也有调过水水的
    我就拿去隔水加热至粘
    不然就加多一点custard powder
    然后再拿去隔水加热

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  4. hsling~哦。。。原来我用错了Custard Powder谢谢你Hsling如果不是你告诉我Custard Powder和Instant Custard Powder是有分别的话,我还傻傻不知道,新手的真是个糊涂蛋一名。

    Cherry Patato~唉。。。所以说这是要经验碰些钉子才会进步,你现在都很厉害哦!不懂几时能像你们这样。

    月亮~谢谢你来我家一趟帮我解答,让我知道Custard Powder如何处置至粘。真的谢谢你们,看来我要经常去你们家讨教了,希望你们不会嫌我烦。

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  5. 成功是由经验累积而来的。
    加油~期待你下次的马铃薯面包会做得更棒更美味。

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  6. 我之前也遇到这样的问题,但不了了之。。。
    现在我在这儿找到答案喽!哈哈。。

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  7. table spoon(Tbsp)=汤匙/大匙
    tea spoon ( tsp) = 茶匙

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